◙ 不管炖什么肉,这2样“香料”不能放!不然腥味都锁在肉里!

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    现在越来越多的人注意饮食健康,不仅要吃的安全卫生,而且还要营养丰富,所以很多家庭主妇都会比经常炖一些肉汤给全家人享用,我们都知道肉里面含有丰富的蛋白质和营养物质,而经过长时间的文火慢炖,更是能把里面的营养全部释放出来,还能保证肉质口感鲜嫩爽口,但是很多人炖出来的肉汤却是含有一股难闻的腥臭味,让人难以下咽。

    我们都知道不管是什么肉,或多或少都会有一股难闻的味道,像牛肉和猪肉有腥臭味,羊肉有膻臭味,而这股味道话让人非常难以接受,导致炖出来的肉汤都没有人喝,所以不管炖什么肉,我们都需要把这股腥臭味去除干净,于是很多吃货想出各种各样去除腥臭味的方法。

    像最常见的焯水:把肉放在锅里面,用大火煮开,把肉里面的脏东西和血沫清除出来,这种方法具有良好的去腥除臭的效果,但是容易导致肉质的口感发硬,所以很多厨师也并不十分推荐。

    还有人会往肉汤里面添加香料,用香料的味道把肉的腥臭味掩盖掉,不过有一位50年的老厨师介绍:不管炖什么肉,这2样“香料”万万不放!

    不然腥味都锁在肉里,这两样香料第一个就是——花椒,因为具有浓郁的气味,所以经常被人添加到肉汤里面,但是花椒的辛辣味道会掩盖掉肉味的鲜香味,导致这个口感异常奇怪。

    第二个就是八角:作为大料,八角闻起来的味道非常不错,但是和肉汤一起炖的话,会导致肉里面的腥臭味锁在肉里面出不来,这样肉吃起来就非常难吃,而且八角的味道还会加重了肉原本的腥味,变得更加难闻。

    小编观点:不管炖什么肉,这2样“香料”万万不放!不然腥味都锁在肉里,炖肉能更好的保留肉汤里面的营养,但是如果前期处理不正确,就容易导致炖出来的肉汤口感变差,腥臭难闻,甚至难以下咽,所以学会正确的烹饪方式是非常有必要的,花椒和八角虽然是中国很多家庭都会使用到的香料,但是也不能乱用,避免浪费一锅好汤。 ☺常来这里,每天都能看到最新精彩...

不管炖什么肉,这2样“香料”不能放!不然腥味都锁在肉里!

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