☎ 炒土豆丝,泡水还是焯水?多数人都弄错,大厨教你正确做法

生活窍门 2020-2-25 15:58:1595+   + 关 注  

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炒土豆丝时,该焯水还是泡水?大厨:这才是正确做法,脆爽又入味。大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。土豆是一年四季都能吃到的食物,既能当菜,又能当主食,还能做零食,吃法非常多元化,您最喜欢土豆哪种做法呢?小编最喜欢的就是土豆丝,每天吃也吃不腻,看似简单的家常菜,却有很多人做不到好处,要么土豆丝不清脆,要么炒的时候粘锅,总是没有饭店做的好吃,问题究竟出在哪里?今天就和大家分享下家常炒土豆丝的做法,这也是做大厨的朋友分享给我的,学会这样做,香脆可口,下酒又下饭。

具体做法:
第一步:土豆清洗干净去皮切成细丝,刀功好不好土豆丝就能展现出来,切好的土豆丝放入盆中,加适量水,200粒盐,浸泡20分钟,浸泡的作用是让淀粉洗的更干净,炒的时候自然就脆爽不粘锅了。浸泡好以后洗去淀粉,放水龙头下搓洗,直至水变清为止。土豆丝去淀粉只需要用水浸泡就可以了,不需要焯水的,焯水后再炒很容易变得不清脆了。
第二步:五花肉切细丝,越细越好,青红椒切小段,葱切圈、姜切沫、大蒜切片备用。油锅加热,先放入肉丝炒出香味,再放入葱姜蒜爆香,接着倒入青红辣椒翻炒,加入适量料酒去腥,倒入土豆丝,大火翻炒均匀。
第三步:再加入一勺蚝油、适量陈醋,炒至土豆发软后,接下来就是关键的一步,加入半碗冷水,加水的作用是防止粘锅同时也是让土豆丝酥脆的关键,这和炒蒜薹点冷水是一个道理。
第四步:大火翻炒均匀,加一勺盐,收干水分,出锅装入盘中,炒土豆丝就做好了,这样炒的土豆丝,香脆入味,下酒又下饭。

炒土豆丝,泡水还是焯水?多数人都弄错,大厨教你正确做法。装盘后撒点香菜点缀下,好看又提香,土豆丝香脆、五花肉鲜香,太好吃了。家常炒土豆丝的2个要点:1、炒前洗净淀粉,加盐浸泡入味。2、炒软后加半碗清水,这样土豆脆爽入味不粘锅。只要记住这关键的两点,保证炒土豆丝比饭店做的还好吃。加微信 生活窍门 ID:ry1177 看更多...

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